AUSTRIA: desde Viena con amor…Pastel Sacher

No, no estoy en Austria 😦 😦 😦 … aunque me encantaría! jeje. Lo que si viene de Austria y específicamente de Viena, es el Pastel Sacher, que hice esta semana para mi familia.

Hacerlo es en realidad muy fácil, pero si hay que tener cuidado con ciertas cosas como derretir bien el chocolate (para que no se queme) y el tiempo preciso de horneado (otra vez…para que no se queme)

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Este pastel es una de las más famosas de Austria. Fue creada por Franz Sacher en 1832, cuando tenía solo 16 años y trabajaba en las cocinas del príncipe de Austria. Luego su hijo,

en 1876, inauguró un hotel que lleva su nombre.

franz sacher
Foto de Franz Sacher, inventor de la torta Sacher

 

Esta es la primera receta de la categoría Pasteles del Mundo que quiero empezar a recrear y experimentar en este blog. A mi personalmente me encantó! y a todos en mi casa también!! Es un poco distinta a lo que estamos acostumbrados en Chile porque todas las tortas llevan relleno y esta no… pero es opción de cada uno. A mi me gustó así tal cual y el Mati le puso mermelada de frambuesas y según el quedaba muucho mejor .. será…

Aquí va la receta!!! Es del fantástico libro de Roger Pizey

ADVERTENCIA: TIENE MUUUUUCHO CHOCOLATE ….Así que un trozo pequeño está bien jejeje

Ingredientes: 

Para el bizcocho: 

175 g. de chocolate negro; 120 g. de mantequilla a temperatura ambiente; 150 g. de azúcar;  5 huevos, las yemas separadas de las claras, más otra clara ; 150 g. de harina tamizada;  1/2 cdta de polvos de hornear ;  Manjar (dulce de leche) un poco para untar

Para el ganache de chocolate: 

200 ml de crema de leche ; 200 g. de chocolate negro para derretir

Preparación:

  1. Precalentar el horno a 170º. Engrasar molde de 24 cm.
  2. Derretir a baño maría los 175 g. de chocolate y reservar.
  3. Colocar la mantequilla con la mitad del azucar y batir hasta formar un crema blanquecina. seguir batiendo y añadir las yemas una a una, batiendo bien la mezcla después de agregar cada yema.
  4. Incorporar e chocolate derretido y remover hasta que este bien mezclado
  5. Añadir la harina y polvos y remover con una cuchara metalica
  6. En otro bowl batir las claras a punto de nieve. Añadir el azúcar restante, batiendo bien entre cucharada y cucharada. Luego incorporar las claras batidas con el azúcar a la mezcla de harina.
  7. Cocinar durante una hora aprox. o hasta que al insertar un palillo salga seco
  8. Retirar el pastel del horno y dejarlo enfriar. Luego una vez frío untar con manjar todo el pastel.
  9. Mientras preparar el ganache de chocolate: calentar la crema 2 min. en microondas, poner el chocolate troceado en otro bowl y luego verter la crema caliente sobre el chocolate y revolver hasta que este todo junto
  10. verter el ganache sobre todo el pastel y cubrirlo entero.
  11. Después se puede decorar escribiendo una “S” o la palabra “Sacher”  con el mismo manjar.

 

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Foto del Hotel Sacher en Viena, Astria
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Mi versión del Sacher Torte

 

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Me encantó!!!

 

 

 

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